的天然特性 ，使其更適合于一定應(yīng)用的要求的這種經(jīng)過(guò)二次加工、改變性質(zhì)的淀粉統(tǒng)稱(chēng)為變性淀粉。變性目的:（1）為了適應(yīng)各種工業(yè)應(yīng)用的要求。如：高溫技術(shù)要求淀粉高溫粘度穩(wěn)定性好，冷凍食品要求淀粉凍融穩(wěn)定性好，果凍食品要求透明性好、成膜性好等。（2）為木薯淀粉

質(zhì)量好，價(jià)格高,品牌效應(yīng)好。國(guó)內(nèi)食用變性淀粉生產(chǎn)企業(yè)經(jīng)過(guò)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)形成了一定的格局:第一-類(lèi)企業(yè)如天津頂峰、三明百事達(dá)、四平帝達(dá)以生產(chǎn)規(guī)模,資金實(shí)力雄厚,占食用變性淀粉市場(chǎng)80%份額;第二類(lèi)企業(yè)如上海味丹、順德高峰、佛山溶劑廠、海南大慧等企業(yè)以技術(shù)

可以改善面條的復(fù)水性、咀嚼性和彈性，減少煮制時(shí)間；3）在面食點(diǎn)心中添加變性淀粉可以降低吸油量，改善面食的酥脆性，延長(zhǎng)制品的儲(chǔ)存時(shí)間；4）在米粉生產(chǎn)中作為組織成型劑和粘和劑，可以增加制品的透明度和滑爽度，減少粘性，改善口感；乳制品中應(yīng)用：在乳制東莞木薯淀粉那家好木薯淀粉

粉經(jīng)過(guò)物理、化學(xué)及生物等技術(shù)手段,對(duì)淀粉的分子結(jié)構(gòu)進(jìn)行修飾改變,使其性能更加適合食品工業(yè)生產(chǎn)需要的一類(lèi)淀粉衍生物，是一種重要的食品配料。我國(guó)變性淀粉的開(kāi)發(fā)和生產(chǎn)起步于20世紀(jì)80年代，不過(guò)在國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)良性大發(fā)展的背影下，我國(guó)的食品行業(yè)發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁,年

果類(lèi)食品的糖粉劑，一以減少干果類(lèi)食品表面的粘性；5）在即食湯、醬與汁中添加適量變性淀粉可賦予湯汁適宜的年度，使產(chǎn)品沖出來(lái)的湯汁液濃厚、潤(rùn)滑。其他方面應(yīng)用：1）在擠壓膨化食品中，變性淀粉可以使制品具有良好的膨化度和結(jié)構(gòu)，產(chǎn)品的強(qiáng)度和脆性也得到改善，東莞木薯淀粉那家好木薯淀粉

型肉制品加工企業(yè)，平均每家月消耗變性淀粉在120 t左右?？梢怨浪闳庵破沸袠I(yè)全年消耗變性淀粉至少在3萬(wàn)t左右。隨著人們對(duì)肉制品內(nèi)在質(zhì)量要求的提高，木薯變性淀粉的用量將會(huì)逐漸加大，目前已形成這種趨勢(shì),知名企業(yè)基本開(kāi)始使用木薯變性淀粉，來(lái)改善肉制品的口感，