生粉和淀粉有什么不同。這兩道食材呢，是我們廚房生活中經(jīng)常用到的，不管是在炒菜或者是蒸煮時(shí)，它們都能起到很好的作用。但是你知道它們之間有什么不同嗎？

雖然兩種食材都?xì)w為粉類(lèi)，但其實(shí)它們之間的作用都是不一樣的，我們?cè)趯?duì)其進(jìn)行使用時(shí)，不能混淆亂用，否則會(huì)很容易影響到我們做出來(lái)的菜的口感，如果你也對(duì)這兩種食材不清楚的話(huà)，下面就跟著我一起來(lái)看看，它們之間究竟有什么不同吧。

一、生粉和淀粉是我們做菜時(shí)經(jīng)常使用到的廚房調(diào)料，主要用來(lái)做湯、勾芡、腌制等，但是呢有很多人誤認(rèn)為它們是一樣的東西，其實(shí)，生粉和淀粉的區(qū)別和用途是完全不同的。淀粉主要是由紅薯、葛根、木薯等一些多糖含量比較高的薯類(lèi)食品來(lái)制作的。

它屬于已經(jīng)加工過(guò)的粉，而生粉呢一般都是以玉米和土豆為原材料來(lái)進(jìn)行制作的，是沒(méi)有加工過(guò)的原料，在其包裝上，配料表里都會(huì)寫(xiě)著玉米淀粉或者是土豆淀粉，所以呢，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，生粉其實(shí)就是淀粉，但淀粉卻不一定是生粉。

二、淀粉是一個(gè)大的統(tǒng)稱(chēng)，而生粉僅僅可以取代其中一部分淀粉的叫法，比如常見(jiàn)的玉米淀粉和土豆淀粉，但其他類(lèi)的淀粉比如綠豆淀粉、紅薯淀粉、豌豆淀粉以及蠶豆淀粉等，這些一般不能用生粉來(lái)進(jìn)行代替。

比如說(shuō)在勾芡時(shí)，我們通常要用到淀粉水，而這個(gè)淀粉水所采用到的玉米淀粉其實(shí)也就是生粉，我們?cè)谧鲷~(yú)香肉絲、糖醋里脊、炒肉絲以及水煮肉片等肉類(lèi)美食時(shí)，主要采用到的就是勾芡。而勾芡的目的呢就是使湯汁更加濃稠，以此來(lái)鎖住菜品的營(yíng)養(yǎng)和味道。

三、接下來(lái)我們說(shuō)說(shuō)調(diào)制面糊。平時(shí)我們?cè)谧鲇驼ㄊ称分埃话愣家玫降矸蹖⑹澄锇饋?lái)，主要的目的是鎖住食物本身的鮮味，除此之外，還可以讓做出來(lái)的食物口感更加酥脆。而木薯淀粉和紅薯淀粉的顆粒較粗，吸水性比較強(qiáng)，可以讓炸出來(lái)的食物更加干爽。

同時(shí)還可以讓食物的表皮更加酥脆，沒(méi)有多余的濕潤(rùn)感，這樣的淀粉一般用來(lái)掛糊比較多，還有平時(shí)在做湯粥類(lèi)的美食時(shí)，如果我們想要讓做出來(lái)的湯汁更加濃稠的話(huà)，一般就要往鍋里加一點(diǎn)淀粉，也就是水淀粉來(lái)勾芡。

四、淀粉呢雖然不容易溶解于冷水當(dāng)中，但是在經(jīng)過(guò)加熱之后呢就會(huì)變成糊狀，所以能讓湯汁變得濃稠。而生粉的吸水性呢不如淀粉，所以生粉是不能用來(lái)煮湯的。最后我們?cè)賮?lái)說(shuō)一說(shuō)腌制，在腌制時(shí)，我們就可以采用到生粉了。

生粉可以讓腌制出來(lái)的肉質(zhì)更加滑嫩，同時(shí)也能鎖住肉的營(yíng)養(yǎng)和鮮味，這樣炒出來(lái)的肉的口感會(huì)比較嫩滑。我們?cè)谧霾煌牟藭r(shí)，要用不同的粉，千萬(wàn)不要混淆了，如果弄錯(cuò)了將會(huì)破壞菜的口感哦，一定要記住。