木薯粉

　　木薯淀粉——又稱菱粉、泰國(guó)生粉(因?yàn)樘﹪?guó)是世界上第三大木薯生產(chǎn)國(guó)，僅次于尼日利亞和巴西，在泰國(guó)一般用它做淀粉)。食用變性淀粉變性淀粉是一種經(jīng)過改性過的淀粉，此種淀粉具有一些特殊的理化性能，添加到食品配方中后可以使食品在加工或食用時(shí)具有更好的性能。用于不同食物當(dāng)中會(huì)起不一樣的作用，變性淀粉通常可用于冷凍食品，速食品，熱食品，還有罐頭食品……；變性淀粉改善了人們的生活，把很多食物都做到了可食時(shí)間長(zhǎng)，保存好看的外觀，為許多商家贏得了效益。

臺(tái)灣地區(qū)從東南亞進(jìn)口漸漸增多，所以臺(tái)灣人原來叫土豆淀粉為太白粉，現(xiàn)在也籠統(tǒng)稱木薯淀粉為太白粉了。它在加水遇熱煮熟后會(huì)呈透明狀，口感QQ的帶有彈性。

用于外表施膠和涂布，還用做內(nèi)部添加劑、紙板間層粘合劑，以改善紙張的性量，刪加紙的強(qiáng)度、滑膩度、挺度、耐磨性、耐久性以及填料的保留率，使紙和紙板具有優(yōu)良的物理機(jī)能永磁滾筒是用來肅清玉米中的磁性金屬純量，應(yīng)安設(shè)正在玉米地入破碎機(jī)前面，避免金屬純量進(jìn)入破碎機(jī)內(nèi)。；

食用變性淀粉變性淀粉是在天然原淀粉的基礎(chǔ)上，經(jīng)過物理、化學(xué)、生物的方法改變淀粉的分子結(jié)構(gòu)，使之擁有天然淀粉所不具備的性能、特點(diǎn)，如耐高溫穩(wěn)定性、抗老化性等等其特點(diǎn)是：淀粉的糊化溫度降低，黏度增大，糊透明度增加，回生程度減少，凝膠能力下降，抗冷凍性能提高，適用于作食品的增稠劑、乳化劑和穩(wěn)定劑使用。而淀粉辛烯基琥珀酸酯又是很好的食品乳化劑。食品工業(yè)用淀粉磷酸酯為增稠、乳化劑和穩(wěn)定劑，特別適用于冷凍食品中，使其在低溫長(zhǎng)期儲(chǔ)存或重復(fù)凍融時(shí)，食品結(jié)構(gòu)保持不變，無水分析出。如：火腿腸有很強(qiáng)乳化性，和其他乳化劑協(xié)同作用，可使用使火腿腸結(jié)構(gòu)細(xì)膩，彈性好，有咬勁。。變性淀粉應(yīng)用在食品中，雖然在國(guó)內(nèi)近幾年呈現(xiàn)出較快的發(fā)展勢(shì)頭，然而在國(guó)外卻已有了上百年的歷史了。

農(nóng)業(yè)部農(nóng)村經(jīng)濟(jì)研究中心指出，就我國(guó)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)來講，變性淀粉不僅市場(chǎng)容量大，且市場(chǎng)潛力巨大，再加上其自身的優(yōu)勢(shì)，木薯變性淀粉具有較強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。  食用變性淀粉變性淀粉家族中的交聯(lián)淀粉，由于引入了交聯(lián)鍵，增強(qiáng)了淀粉顆粒結(jié)構(gòu)，使之提高抵御分子受熱振動(dòng)對(duì)葡萄糖苷鍵的破壞作用的能力，保持其原有性質(zhì)，避免因稀化脫水導(dǎo)致的塌、脹餡和水分散失等問題。同時(shí)變性淀粉可以通過酯化、醚化提高其透明度，使之制作出的果醬更具亮晶晶的外觀。

以淀粉為原料制造的變性淀粉，目前有數(shù)百種產(chǎn)品，其作為廣泛用于各行各業(yè)的功能性原材料，對(duì)于各行各業(yè)降低生產(chǎn)成本、提高產(chǎn)品質(zhì)量和檔次